Kikkererwten Farinata

Kikkererwtenfarinata is een Ligurische specialiteit. Het is vooral typerend voor de stad Genua, maar de oorsprong ervan gaat ver terug in de tijd, tot aan de Griekse en Latijnse oudheid. Volgens de legende dateert het gerecht echter uit de periode van de Maritieme Republieken: er wordt gezegd dat farinata zoals we die nu kennen voor het eerst werd gecreëerd in 1284, toen Genua Pisa versloeg in de Slag bij Meloria. Terwijl ze terugvoerden van de strijd, kwamen de Genuese schepen in een storm terecht en sommige vaten olie en kikkererwtenmeel spleten open, waardoor de inhoud doordrenkt raakte van zout water. Omdat de proviand zo schaars was, werd al het mogelijke geborgen en kregen de matrozen het mengsel van kikkererwten en olie voorgeschoteld, dat in de zon werd gedroogd tot een soort pannenkoek in een poging het smakelijker te maken. Terug op vaste grond perfectioneerden de Genuezen dit geïmproviseerde recept om de specialiteit te creëren waar we vandaag de dag van genieten, bekend als “Pisan gold” als verwijzing naar de nederlaag van Pisa. Kikkererwtenfarinata is een typisch “cucina povera”-recept gemaakt met eenvoudige ingrediënten en is heel gebruikelijk in heel Italië. Het komt in talloze versies buiten Ligurië voor, waarbij de naam van plaats tot plaats varieert. Bekende voorbeelden zijn cecina uit Pisa, 5&5 panini uit Livorno, socca piemontese en fainè sassarese. De naam kan van plaats tot plaats veranderen, maar dit typische Italiaanse straatvoedsel is betrouwbaar heerlijk: je moet het gewoon proberen!