Franse uiensoep

Instructies

• Pel de uien
  snij de uien door de helft over de lengte
  zorg dat de wortels blijven zitten dat maakt het makkelijker met uien snijden
  leg de ui op de platte kant snij hem in tot de wortelsover de lengte
  snijd nu halve/kwart ringen
• zet pan met goede dikke bodem op matig vuur en voeg de roomboter toe
  laat deze smelten en voeg om het verbranden tegen te gaan een scheutje olijfolie
• voeg de uien toe en strooi een eetlepel zout over de uien heen
  laat nu de uien slinken en bruinen (karameliseren) … af en toe roeren…. niet te veel/vaak
• na +/- 30 minuten zijn alle uien goed gebruind en voeg je de witte wijn toe
  blijf roeren en roer de aangekoekte stukjes op de bodem los
• als alle wijn is verdampt voeg je een eetlepel bloem toe ( gebruik een zeef om klontjes te voorkomen) goed roeren voor +/- 1,5 minuut
• voeg de bouillon toe en laat het geheel rustig het kookpunt bereiken ,
  draai vervolgens het gas zacht en laat het geheel nog een minuut of 20/40 doorsudderen
• proef en breng op smaak met zout en peper
• draai het vuur uit en voeg een scheut cognac toe en roer deze goed door de soep
• verdeel de soep in ovenbestedige schaaltjes en laat een beetje ruimte over om het brood erop te leggen
• wrijf met een open gesneden knoflook over de broodjes en leg deze boven op de soep
  rasp er kaas overheen tot alles goed bedekt is
• stop de schaaltjes in een voorverwarmde oven en verwarm net zolang tot je de kaas ziet bruinen en de soep ziet borrelen
• eet smakelijk