Shiitaki Dashi

Instructies

• doe 3 gedroogde shiitake-paddenstoelen in een bakje
  voeg water toe (genoeg om de paddesteoelen te bedekken)
  afdekken en een nachtje in de koelkast laten weken
  
• knijp de shiitake’s uit en vang het vocht op
  (haal meermaals door een zeef om hem vrij van stukje paddestoel te krijgen)
  vervolgens doe je de 3 shiitakes in een half liter water
  dek dit af en laat het weer een nachtje weken in de koelkast
  
• vervolgens weer het vocht uit de shiitake’s knipen en opvangen
  shiitake’s kun je gebruiken alsof ze rauw/vers waren
  (steeltjes zijn wat taai en kun je beter verwijderen)
  het opgevangen vocht door de zeef halen
  
• vocht van de vorige dag en deze dag kun je samenvoegen
  deze shiitake dashi kun je ongeveer een dag of 5 bewaren in de koelkast