Venkel Crème brûlée

Instructies

• maak de venkelknollen schoon en bewaar wat van het loof.
  snijd 3/4 in stukjes en kook ze 15 tot 200 minuten in wat gezouten water.
  giet ze dan af en pureer de venkel
• doe de venkelpuree in een zeef en druk het overtollige water eruit.
  doe 300gr venkelpuree in een kom en meng met een garde met de eiwitten de melk en een snufje zout tot een glad mengsel doe het mengsel in de vormpjes
• verwarm de oven voor op 120 graden zet de vormpjes ineen ovenschaal en schenk er heet water bij tot ze voor de helft onderstaan zet de ovenschaal 25 minuten in de oven
• snijde de ovegebleven venkel in dunne sliertjes met een mandoline pureer het sap van de sinaasappel met de sardines …. of voeg de soyasaus toe leg de venkel sliertjes hierin
• haal de vormpjes uit de oven laat ze afkoelen bestrooi het oppervalk met de riet/palmsuiker en karameliseer de suiker met een gasbrander
  
• Venkel Crème brûlée met de rauwe venkel en een beetje van het venkelloof